Fongs comestibles secs Receptes clàssiques i delicioses

Remeneu-cansalada o ventresca de porc fregida amb bolets secs: escalfeu mantega de porc o oli de colza. Remeneu-primer la cansalada per treure l'oli. Afegiu les rodanxes d'all i els pebrots secs i salteu-los fins que estiguin fragants. Aboqueu els bolets-espremuts i remeneu-los-a foc fort. Afegiu una mica d'aigua de bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts perquè els bacteris absorbeixin la sopa. Finalment, afegiu pebrots verds i vermells, salsa de soja lleugera i salsa d'ostres per condimentar. L'aroma és més fort i va bé amb l'arròs.
Sopa de pollastre guisat de bolets/sopa de costelles de porc: Escaldeu la carn, poseu-la a una cassola amb els bolets i les rodanxes de gingebre remullats, deixeu-ho bullir a foc fort i deixeu-ho coure a foc lent durant 1,5-2 hores, afegiu-hi sal abans de servir; l'efecte sinèrgic de l'àcid guanílic i l'àcid inosínic s'utilitza per fer que la sopa tingui un gust extremadament suau.
Arròs guisat amb bolets barrejats‌: talleu els bolets a rodanxes i sofregiu la ceba verda, el gingebre i l'all fins que estiguin fragants, afegiu l'arròs, la quantitat adequada d'aigua de remull de bolets i salsa de soja lleugera i cuini a foc lent segons els procediments de cocció normals. Els grans d'arròs absorbiran la fragància de l'oli de bolets i es distingiran.
-Bolets fregits‌: remullar i esprémer, després embolicar-lo amb una massa fina de midó o d'ou, fregir amb oli al 60% fins que estigui daurat i cruixent, salpebrar i menjar, cruixent per fora i tendre per dins, apte per a aperitius o plats freds.